Flæskesteg – dänischer Schweinebraten mit Schwarte

Dänen lieben ihren Schweinebraten insbesondere am Weihnachtsabend – die Schwarte bleibt bei einem traditionellem Flæskesteg natürlich dran!

Es gibt unzählige Rezepte und Familiengeheimnisse, die beschreiben, wie man es hinbekommt, dass die Schwarte schön knackig wird. Es ist eine Wissenschaft für sich. Dänen essen die Schwarte übrigens auch ohne Fleisch – frittierte Schwarte kann man wie eine Tüte Chips kaufen.

Flæskesteg wird das ganze Jahr über gegessen – hauptsächlich jedoch im Dezember. Das wundert nicht, wenn man bedenkt, dass in diesem Land jährlich mehr als 19 Millionen Schweine geschlachtet werden. Erfunden wurde der Flæskesteg gegen Ende des 19. Jahrhunderts, als gusseiserne Herde in Dänemark Verbreitung fanden. Zuvor wurde Schweinebraten über offenem Feuer zubereitet, und ohne einen richtigen Ofen bekommt man nun mal keine knackige Schwarte.

Versucht man in Deutschland einen Schweinebraten mit Schwarte zu bekommen, muss man diesen beim Schlachter bestellen. Hier in Dänemark gibt es Flæskesteg mit Schwarte im Supermarkt im Kühlregal, jetzt zu Weihnachten natürlich stapelweise.

Serviert wird Flæskesteg ganz traditionell mit Kartoffeln, Rotkohl, in Sahne gekochtem Weißkohl (gammeldags hvidkål) und natürlich brauner Soße (brunsovs).

Rezept für Flæskesteg

Zutaten:

• 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte
• 2 EL grobes Meersalz
• 1 TL gemahlener Pfeffer
• 2 Zwiebeln, in Viertel geschnitten
• 3 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
• 500 ml Wasser
• 1 Bund frischer Thymian

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
2. Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden und mit grobem Meersalz und Pfeffer einreiben.
3. Die Zwiebeln und Karotten in eine ofenfeste Form legen und den Schweinebraten darauf platzieren. Den Thymian hinzufügen.
4. Wasser in die Form gießen, sodass der Boden bedeckt ist.
5. Den Braten in den Ofen schieben und etwa 15 Minuten bei 220°C braten, bis die Schwarte knusprig wird.
6. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Braten weitere 1,5 Stunden garen. Zwischendurch den Braten mit dem austretenden Saft übergießen.
7. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Guten Appetit!